想要開精釀酒吧或者啤酒屋，處了要有啤酒設(shè)備之外，一定要記住精釀啤酒一定！一定！要冷藏避光儲存，高溫和陽光是啤酒的致命天敵，它們會讓啤酒中的酯類、酚類化合物，游離氨基酸，蛋白質(zhì)等加速變性、分解、氧化。但溫度過低也會使酒精與水分離，讓原本均勻分布的風(fēng)味物質(zhì)根據(jù)溶解度重新分布，入口則表現(xiàn)為味道忽濃忽淡。
如果啤酒凍住了再解凍會和原來味道一樣嗎？答案是不會，由于啤酒凍住后，二氧化碳、酒花精油等物質(zhì)析出，解凍后則難溶于啤酒之中，造成口感過水，香氣不持久。
可能有人也會說，室內(nèi)溫度并不高，也能存放啤酒。如果是在南方的冬天，室內(nèi)溫度僅為個位數(shù)的情況下，不放冰箱也無可厚非。但要明白，即便是高溫發(fā)酵的艾爾啤酒，發(fā)酵時溫度也僅為20度左右，對于動輒二十度以上的室溫，常溫儲存無疑是非常不明智的選擇。
因此，當(dāng)你點酒時發(fā)現(xiàn)給了你一杯常溫的啤酒，或是在點酒以后才進行短暫冰鎮(zhèn)，這樣最基礎(chǔ)的道理都不明白，可以直接去下一家